Шоколадный мусс с коньяком

Шоколадный мусс с коньяком

  • коньяк (или бренди) – 1 ст. л.
  • мята сушеная – 2 ч. л.
  • темный шоколад – 150 г
  • творог не кислый – 150 г
  • сливки жирностью 10% – 150 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шоколадный мусс с коньяком

Шоколадный мусс с коньяком

Шоколадный мусс с коньяком

Шоколадный мусс с коньяком

Чтобы провести время незабываемо, не обязательно куда-то идти! Достаточно отправиться на любимую кухню в хорошей компании! Есть, правда, одна оговорка – кухня должна быть достойной Ваших планов на идеальный вечер. Где такую найти?

Конечно, в салонах «Кухонный Двор»! Если Вы хотите современную, красивую и удобную кухню, у Вас два варианта:

  • Прийти в любой из салонов KD;
  • Вызвать дизайнера прямо на дом и выбрать кухню мечты, не вставая с дивана!

Дождитесь доставки и установки своей новой кухни, а после – наслаждайтесь! Теперь идеальным будет каждый Ваш вечер! Ведь «Кухонный Двор» – кухни для Вашей жизни!

Шоколадный мусс с коньяком

Ингредиенты

  • творог (не кислый) — 150 г
  • сливки (10%) — 150 г
  • шоколад — 150 г
  • коньяк — 1 ст.л.
  • мята сушеная — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Разломать 100 гр шоколада и растопить на водяной бане (или в СВЧ).

Добавить коньяк, мяту, перемешать.Мы мяту решили не добавлять, т.к. непонятно, как ее оттуда потом вылавливать.

Творог взбить миксером, добавить сливки.

Шоколадную смесь слегка охладить, перемешать с творогом и сливками.

Мусс разложить по бокалам. Оставшийся шоколад потереть на крупной терке и посыпать сверху. Поставить в холодильник на 1 час.

Войти

Удивительное дело, но большинство из современных хозяек постоянно готовит очень ограниченный набор десертов. В основном, это различные пироги: открытые и закрытые, большие и маленькие, фруктовые и ягодные. А вот другие рецепты они почему-то обходят стороной. Поэтому сегодня я хочу рассказать о шоколадном муссе, совершенно несправедливо обделенном вниманием.

Но перед началом рассказа позволю себе еще один вопрос: почему многие хозяйки не любят его готовить? Во-первых, мусс зачастую (конечно, зависит от рецепта) требует слишком много возни. Во-вторых, большинство рецептов настолько сложны, что нельзя быть стопроцентно уверенной в конечном результате. То есть ты вот так усердствуешь на кухне, тратишь пару часов на приготовление, а вместо мусса получаешься сироп из расслоившихся ингридиентов.

Существует множество рецептов шоколадного мусса. Отличительная особенность множества рецептов — большое количество яиц на порцию. Именно с ними и приходится возиться больше всего. Но я хочу предложить вам рецепт мусса, основой которого является шоколад и взбитые сливки.

Процесс непосредственного приготовления редко когда занимает больше 15 минут: остается только оставить его остывать в холодильнике на 3-4 часа. И, самое главное, — этот мусс получается всегда. Хотите в этом убедиться?

На 2 порции мусса понадобится:
75 г темного шоколада
1 ст.л. бренди или коньяка
80 мл сливок (33% жирности)
1 яйцо, заранее разделенное

Важное замечание. Если вы готовите мусс для детей, просто исключите алкоголь.

Не жадничайте при выборе шоколада! Чем качественнее он будет, тем более насыщенный вкус получится у мусса. Однако, не переборщите: 99% шоколад, конечно, тоже подойдет, но десерт будет заметно горчить.

Первым делом растопим шоколад на водяной бане. Думаю, не стоит рассказывать, что это такое. Как только шоколад станет мягким, добавим алкоголь и тщательно все перемешаем. Дело в том, что шоколад, тая, не превращается в совсем уж однородную массу: как правило, содержащееся в нем какао масло достаточно быстро испаряется (температура его плавление — в среднем, 32-35 С).

Убавим огонь, и введем в шоколадную смесь желток. Продолжим активно взбивать крем. Шоколад должен быть очень теплым, но не обжигающе горячим, чтобы желток не свернулся, а наш крем немного увеличился в объеме. Как только крем станет глянцевым и гладким, снимем миску с кремом с водяной бани и дадим ему остыть.

Зачем остужать крем? Дело в том, что если в горячий крем ввести взбитые сливки и белки, они "поплывут", и мусс не получится. Поэтому забудьте о нем буквально на 5-7 минут: у меня за это время он успевает остыть.

Воспользовавшись передышкой, взобьем по отдельности яичный белок и сливки — до крутых пиков.

Если белок слегка "недобить", то мусс получится с шоколадным осадком. В принципе, это его не испортит, но лучше все-таки не экспериментировать.

Сначала вводим в яично-шоколадный крем взбитые сливки. Тщательно вымешиваем.

На фотот видно, что шоколадный крем у меня остыл не до конца, и сливки "поплыли". Не повторяйте моих ошибок — я банально поторопилась, не проверив температуру крема 🙂

Последний этап: в 3-4 этапа вводим взбитый белок и аккуратно, снизу вверх, как бы зачерпывая от середины к краям, вымешиваем суфле. Получается почти медитация. Тут важно мусс не "перебить": после окончания ввода белков он должен увеличиться в 2-3 раза. И стать вот таким мраморным:

По консистенции мусс должен напоминать густой кисель. Теперь его остается осторожно переложить в порционные формочки (так будет удобнее подавать), поставить их в холод и забыть на 3-4 часа. Не меньше! Он не уменьшится или не увеличится в объеме — просто станет чуть более плотным и нежным. Застывший мусс, если на него надавить подушкой пальца, будет приятно пружинить.

Важное замечание. Лучше не ставить мусс в морозильную камеру — он получается не таким нежным по вкусу. Хотя и застывает быстрее.

Можно украсить его шоколадом, ванилью, корицей, орехами, карамелью или пралине — чем душа пожелает. И подавать к столу! Гости всегда очень недоверчиво к нему относятся, но после первой ложки обязательно просят рецепт.

Неважное замечание. Предвосхищая вопли кулинарных эстетов-фотографов, скажу, что мне нравятся нехудожественные загибы салфеток, поэтому они здесь присутствуют 🙂

povar

Add Your Comment